S048

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Unterweisung

Arbeiten in Küchen und Kantinen

In Großküchen treffen Messer, Aufschnittmaschinen, heißes Fett, Dampf, nasse Böden und Zeitdruck im Service aufeinander. Sie lernen, Schnitt-, Verbrennungs- und Sturzunfälle zu vermeiden und hygienisch zu arbeiten.

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Köchin zieht mit Hitzeschutzhandschuhen ein Blech aus dem Kombidämpfer, ein Koch hält den Blechwagen bereit

Dauer

25 Min.

Format

Multimodal

Sprachen

Über 30 Sprachen

Nachweis

Teilnahmebescheinigung

HerausforderungLernzieleAgendaZielgruppe

Herausforderung

Großküchen gehören zu den unfallträchtigsten Arbeitsbereichen: Messer, Aufschnittmaschinen, heißes Fett, Dampf, nasse Böden und Zeitdruck im Service treffen aufeinander. Die DGUV Regel 110-003 und die Lebensmittelhygieneverordnung verlangen eine Unterweisung, die Arbeitssicherheit und Hygiene gleichermaßen abdeckt. Verbrennungen, Schnittverletzungen und Stürze sind hier die häufigsten Unfallarten.

Lernziele

Ihre Mitarbeitenden gehen sicher mit Messern, Aufschnitt- und Küchenmaschinen um und nutzen Schutzeinrichtungen.
Ihre Mitarbeitenden vermeiden Verbrühungen und Verbrennungen an Herden, Fritteusen, Kombidämpfern und Spülmaschinen.
Ihre Mitarbeitenden erkennen Rutsch- und Stolpergefahren und tragen geeignete Arbeitsschuhe.
Ihre Mitarbeitenden halten Hygieneregeln, Kühlkette und Reinigungspläne ein und gehen sicher mit Reinigungsmitteln um.
Ihre Mitarbeitenden handeln bei Fettbrand, Verletzungen und Notfällen richtig.

Agenda

00 Grundlagen und Gefährdungen in der Küche

01 Messer, Maschinen und Geräte

02 Hitze, Dampf und Fett

03 Rutschen, Stürze und Hygiene

04 Brandschutz und Notfälle

05 Fazit

06 Lernerfolgskontrolle inkl. Zertifikat

Zielgruppe

Beschäftigte, die in Küchen, Kantinen und Gastronomiebetrieben tätig sind, sowie deren Führungskräfte, geeignet als Erstunterweisung sowie als jährliche Auffrischung nach § 12 ArbSchG und DGUV Vorschrift 1.

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